Ít ai biết rằng đằng sau những chiếc bánh bao nóng bỏng, thơm lừng, trắng phau ấy là một quy trình công nghệ sản xuất mất vệ sinh và hòa trộn thêm chất tẩy trắng độc hại.

Bánh bao thường được nhiều người lựa chọn làm đồ ăn sáng, ăn vặt vì dễ ăn, dễ mua và giá cả cũng rẻ. Song ít ai biết rằng đằng sau những chiếc bánh bao nóng bỏng, thơm lừng, trắng phau ấy là một quy trình công nghệ sản xuất mất vệ sinh và hòa trộn thêm chất tẩy trắng độc hại.

Bánh bao trắng nhờ chất tẩy độc hại Điều tra của một đơn vị chứng nhận chất lượng mới đây cho biết, trong quá trình làm bánh bao, chỉ cần chọn 1-3% chất tẩy trắng vào bánh bột bao sẽ thấy bột trắng hơn, vỏ bánh tẻ, căng bóng và mờ bắt mắt hơn. Các loại bánh bao không sử dụng bột tẩy dù có làm sạch sẽ đến đâu thì vẫn có màu ngà vàng và không bóng, đẹp mắt.

Bột tẩy trắng, hay đúng hơn là “bột tẩy đường” có tác dụng làm trắng thực phẩm như: bánh bao, bún, phở, miến… bình thường, loại bột này được chăm sóc trong túi nylon, bên ngoài chỉ gạch dòng chữ “tẩy trắng thực phẩm”, không trâu có nhãn ghi tên, địa chỉ nhà sản xuất cũng như thành phần, công dụng, hạn mức sử dụng và lượng, cách sử dụng. Giáp người mua mà người bán cân đo đếm theo yêu cầu nhiều hay ít.

Bột tẩy trắng bánh

Tại Tp Hồ Chí Minh, loại bột độc hại này được trưng bày bán trôi nổi trên thị trường. Tại các khu chợ như chợ Kim Biên chỉ cần hỏi người bán hàng tạp phẩm, phụ gia thực phẩm, hỏi bột tẩy trắng bánh bao thì muốn mua bao nhiêu cũng có.

Theo Phó giáo sư – Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, hiện nay, để tẩy trắng một số sản phẩm, các sản phẩm sản xuất vẫn thường dùng chất tẩy rửa sunphit natri (Na2SO3). Sunphit natri phân tách ra thành SO2 là chất ôxi hóa mạnh, gây ảnh hưởng xấu đến đường ruột, có thể gây nguy hiểm tới dạ dày. Ngoài ra, đây là một chất gây độc, có khả năng gây hại niêm mạc mắt, niêm mạc miệng, gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là đối với trẻ em.

Rợn người công nghệ làm bánh

Điều tra của VTC News tại hai cơ sở khá nổi tiếng trong giới làm bánh bao ở Thanh Xuân, Hà Nội thì quy trình sản xuất bánh bao ở đây rất mất vệ sinh.

Cơ sở bánh bao của anh M (ở Triều Khúc, Thanh Xuân) là căn gác xép xúp ngon, ăn ngon; đổ vào là nơi thu gom được thải với chai, lọ ngổn ngang cùng những thùng đồ thải cao thải bốc mùi nồng nặc. Tại cơ sở sản xuất, những chiếc thùng, thùng, chậu lem luốc, chai đầy bột trắng.

Bánh bao để ngang, không che đậy.

Những bó miến, mộc nhĩ dùng để làm nhân bánh xà lô trên nền nhà. Không gian căng thẳng với lỉnh kỉnh những bình an, 2 chiếc say hấp và hàng thư phòng bảo bánh bao xếp chồng chất lên nhau, bày biện xung quanh căn gác xép nhỏ, thu hẹp. Những chiếc máy đám bột đen vì han gỉ, ít được lau rửa nên hôi nồng mùi bột lên nam giới. Những khay bảo vệ bánh bao mới ra lò thì nguy hiểm, chất thải bột và bụi bẩn bám xung quanh.

Còn tại cơ sở sản xuất bánh bao nhà chị N. (quận Thanh Xuân, Hà Nội), công nhân dùng tay trần trực tiếp lăn, nặn, đá bánh. Những con chim non được bóc tách và chuyển ngay vào phòng làm bánh, không qua khâu lọc nước rửa. Những thứ khay đựng bánh được cất giữ ngang tầm giữa đường đi, dụng cụ nghề nghiệp bày thùng rác trên sàn nhà. Tường nhà ẩm thấp, đèn xanh, phòng trắng, Chiếc kệ gỗ được đặt ở một góc nhà đầy tràn những túi bột mì phổi tung, thùng rác bộ.

Nhân bánh làm từ thịt ế, thức ăn thừa

Theo phản ánh ánh của nhiều khách hàng tại một cơ sở bánh bao khá nổi tiếng ở huyện Hóc Môn, TP.HCM thì ngoài khâu làm bánh mất vệ sinh, cơ sở này còn dùng thịt ế, thức ăn thừa làm nhân bánh.

Công nhân làm bánh ở đây cho hay, thịt phải lấy từ chiều tối để chuẩn bị tất cả các công đoạn cho buổi bán hàng sáng hôm sau. Những gói thịt trong túi màu nhờ nhờ, được quảng cáo là hàng chiều nhưng bằng cảm quan, có thể nhận biết được đó là hàng bị bán ế. Kế bên là hai thùng để các loại “hỗ trợ” rau, hoa quả mà ở đây họ bảo là sẽ dùng làm “nhân bánh”.

Nhân bánh bao làm từ thức ăn xuyên của các nhà hàng

Một công nhân ở đây “bật mí”: Chủ loại đã chế biến đã được thu mua lại từ thức ăn thừa tại nhà hàng mang về tái chế và trở thành một mẻ nhân bánh thơm tho. Còn nếu mua thịt thì phải mua thịt chiều, vì thịt buổi chiều mới có giá rẻ. Mà thực chất cũng có lúc đôi mua được các loại thịt của ngày hôm dư trước lại, giá thành thành gấp gấp ba lần.

Bác sĩ Đỗ Thị Ngọc Diệp – Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, cho biết, việc sử dụng các sản phẩm đã qua sử dụng để làm nhân bánh rất nguy hiểm, đặc biệt là trong điều kiện mất vệ sinh an toàn thực phẩm như hiện nay.

Bánh bao ‘tẩm’ Bụi đường

Không chỉ ví dụ về công nghệ sản xuất bánh bao, nhiều người còn cảm thấy sợ hãi khi chứng kiến ​​cảnh vận chuyển, bán bánh.

Theo phản ánh của báo Đất Việt, sáng ngày 26/09/2013 tại đường Trường Chinh, quận Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh, nhiều người đi đường đã nhìn thấy cảnh bánh bao được nhẹ trên xe máy với Bảo vệ sơ đồ Sài Gòn.

Món ăn tưởng chừng ấm áp, thơm ngon giờ đây được xếp trên các khay nhựa đầy khe hở và “du hành” cùng bụi đường. Chứng kiến ​​cảnh bánh bao du hành đường phố như thế này liệu ai còn bối ăn?